宫保鸡丁

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  1.将鸡胸肉用刀拍松，切成0.3cm深的十字花纹，再切成2cm左右的丁，用盐1g、老抽5ml、水淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀略腌一会
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  2.将盐、白糖、5ml老抽、醋、料酒、鸡精、高汤、红油、水淀粉调匀成宫保汁
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  3.热锅入油，倒入腰果炸熟捞出
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  4.葱切段或丁、姜切片、蒜切片、青椒切丁备用
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  5.锅内入油烧3成热，下干辣椒和麻椒煸炒至干辣椒成棕红色