京酱肉丝

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  1.备料如图。葱切长段丝，用冰水浸泡沥干水份，备用。
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  2.先将猪肉丝以腌料(米酒、蛋清、太白粉)抓捏后，加上少许太白粉拌匀，静置腌放15分钟左右。
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  3.热锅后，放入热油，猪肉丝过油，至肉丝反白，(约泡至八分熟后捞出沥油备用)。
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  4.先爆香蒜末、姜末(一定要爆到香味再放入其他食材喔！爆香后转小火, 但不要爆焦,会有苦味又焦黑)。←锅可以用刚刚炒肉丝的同一锅，油太多可以先倒一些出来。
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  5.爆香蒜末姜末后，依序放入甜面酱、些许糖、些许酱油(可以依自己口味来试味道的咸淡)，把酱汁略为炒香后，接着放八分熟的肉丝(记得要让所有肉丝裹上酱料) 、加入适量的水拌炒，至肉丝熟透匀略约收干汤汁。