蟹黄拌面

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  1.步骤1：
  豆苗洗净，红辣椒洗净切丝，调好甜醋备用。
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  2.步骤2：
  取汤锅加适量的水煮沸，放入生细面煮至面条浮起，视个人口感调整面条软硬度，捞出面条后过冷水备用，并利用煮面水汆烫豆苗备用。
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  3.步骤3：
  热锅并放入炒蟹粉90公克，接着倒入200cc的高汤焖煮，待高汤沸腾后调入盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许，最后加入太白粉水微微勾芡即完成蟹黄淋酱。
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  4.步骤4：
  重新热锅转小火放入猪油1/2匙、高汤20cc、酱油2匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许，煮出香味后关火，将面条放入和酱汁拌匀，即可盛碗淋上蟹黄淋酱与甜醋，摆上豆苗和红辣椒丝美味上桌。

小贴士

1、


2、 于步骤2面条煮好后，请用冷开水过水增加弹性(不建议使用尚未煮沸的生水)

3、 步骤3的太白粉水请酌量勾微芡即可，避免酱料过于黏稠。

4、 可视个人喜好选择是否使用味精。

5、 原本的食谱是将金华火腿放在拌面上，借由咸香的肉片引出蟹黄拌面的鲜甜，堆叠出不同层次的口感；但如果家中没有金华火腿，不妨利用大根的红辣椒切丝，创造鲜艳色彩的同时又能解腻。