蟹壳黄

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蟹壳黄是江南的小糕饼,上海蟹壳黄应该是台湾比较令人熟悉的一种.名称常常让人误会,饼里头包着螃蟹的蟹黄,其实只是它的外型如同煮熟的蟹壳,所以才有此称,材料就是面粉,油脂,与细葱而已. 作法非常简单,也不需太复杂的工具,而且,短短1个多钟头就可享受到成品,与小朋友一起作,很开心.

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1.先做面皮,将240g面粉加入糖,酵母,少许盐放于大碗中,加入180CC水,用筷子搅匀,再放于桌上,用手揉面团约5分钟,揉成团状.放于碗中.盖上保鲜膜放置20-30分钟
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2.再做油酥,将120g面粉,加入1/3杯沙拉油,香油(提味),用双手慢慢将面团揉成泥状,若是太软,可以放于冰箱
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3.将步骤1的面皮桿成长方形状,将步骤2的油酥平均压平于面团中央
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4.将面团的4边,由外向内折,将油酥包在里面
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5.用桿面棍将面团桿成长方形