猪肉大葱馅锅贴

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作者: 漂流的心

用料

  • 肉沫
  • 大葱
  • 中筋面粉
  • 鸡蛋
  • 生姜
  • 料酒
  • 生粉
  • 色拉油
  • 生抽
  • 肉沫
  • 大葱
  • 中筋面粉
  • 鸡蛋
  • 生姜
  • 料酒
  • 生粉
  • 色拉油
  • 生抽
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小技巧

做法

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    7.揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。
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    8.当面团处理好后,在之前调好的肉馅中,加入盐,生抽,料酒,色拉油,生粉调味。
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    9.醒好后,将面团揪成一个个大小均匀的剂子。
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    10.将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁,防止沾粘。
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    11.用擀面杖将一个个剂子按照中间厚,外边薄的方法擀成皮。
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    12.放入调好的馅心。
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    13.包成锅贴状。
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    14.锅中倒入底油,将包好的锅贴放入,中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。
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    15.当底部微黄后,加入开水,水以没过锅贴为准,盖上锅盖,转大火。
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    16.当听到“滋滋”的油声时,说明水已烧干,这时再转小火煎一分钟即可。
  • 小贴士

    1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
    2、步骤4中的冷开水要分次加入,加一次搅拌一次,当肉沫上劲时再加入一次,以此类推,直到肉沫充分散开成泥状。
    3、锅贴皮要烫面,即:先用2/3的开水和,再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
    4、醒好的面团会更松软。
    5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行,不然加入盐会出水。
    6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水,这样煎出的锅贴馅中才会有汁,而且馅心更嫩。
    7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙,不然煎好后会沾粘。
    8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。

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