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6.把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。
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7.腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。
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8.把腌制好的白条鸭放在篦子上。
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9.放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。
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10.当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。
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11.待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。
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12.然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。
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13.把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。
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14.盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。
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15.蒸好后拣出葱姜不要。
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16.把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。
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17.锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。
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18.同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。
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19.鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。
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20.把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。
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21.控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。
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22.去骨斩件码盘。
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23.吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。
小贴士
樟茶鸭特点；色泽棕红美观、熏味幽香诱人、皮酥肉嫩鲜香、口味咸鲜椒香、配以荷叶夹吃、大宴小酌均可。
温馨提示；
1、鸭子一定要选择皮色光亮新鲜，鸭腔内无异味无血水无杂物的为最佳。
2、腌制时一定要用手搓遍鸭的全身，尤其鸭腿部要多搓几遍使其入味均匀，腌的时间要够久，十小时以上为宜。冬季可悬挂腌制，夏季需冷藏腌制，这样由于初期鸭的咸度不够时可防止在腌制的过程中变质。
3、熏料使用茉莉花茶为宜，另外，最好选用红糖，我由于家里没有红糖，因此用白糖代替。起香的另一种主要原料，可选择樟树叶、樟木屑、柏树叶、松树叶或柏木屑等都可以。
4、炸的时候一定要事先控净鸭膛内的汤汁，否则炸时易爆容易烫伤。蒸好后把鸭悬挂一小时为宜，这样汤汁会控的比较干净。在控鸭汤的时候鸭的尾部要畅通，用刀划开一道口，使汤不至于在鸭尾部存留。
大炒勺的这款适合在家制作的美食“酥香樟茶鸭”就做好了，供朋友们参考！