黑糖年糕

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  1.备齐所有食材~ 8吋模铺上裁剪成适当大小的年糕纸备用。
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  2.【糖水制作】 二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色时..
  加入450ml的水+黑糖250g煮开~
  煮至二砂焦糖和黑糖都融化后,立刻熄火放凉至微温备用。
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  3.【粉浆制作】 糯米粉倒入搅拌盆中..再倒入放凉的黑糖水拌均匀!拌至看不见粉类止.. ＊(建议:使用木制的那种煎铲..或是饭匙这种较硬一些的器具会更利于拌匀面煳喔!)
  若使用的是微温的水,面煳较浓稠..不是很好拌匀,
  须耐心搅拌~但这样拌过..口感更Q~
  倘若觉得吃力麻烦,糖水彻底放凉后再拌入,会更好操作~相对..蒸的时间会拉长一些.
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  4.将拌均匀入模的年糕放入蒸笼,蒸锅加入适量水(约9分满)烧开后放上蒸笼.. 以中大火蒸约80分钟~中间过程由于水分蒸发~(需另煮一壶热水~适时的再由蒸笼边边添加滚水至蒸锅中)时间到用竹籤测试中心点..不沾黏生粉煳即可。
  (＊可视容器深浅大小调整时间~)
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  5.＊比起二砂等其他糖类..黑糖的甜度并不高,这配方的黑糖已经减量..不宜再减糖。 二砂糖的焦糖煮法只是为了增加香气.上色.且增加些许糖香..省略亦可。
  ＊(可直接将二砂糖+黑糖+水煮开即可)