提拉米苏

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• 1.鱼胶粉用45g的水泡开(1:3)
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  2.(A)为咖啡糖浆:水,糖煮开后加咖啡粉,待凉后才加入咖啡酒,以免酒精遇热挥发
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  3.戚风蛋糕用8吋慕斯圈压出两个圆片,在慕斯圈中先放围边纸再放入蛋糕片,这样容易脱模,且可增加高度,做两层蛋糕,慕斯圈的高度不够,在蛋糕表面刷上咖啡糖浆
• 4.蛋黄,糖高速打发后,隔热水加热,这样可杀菌,使蛋黄脱生熟成.
• 5.取一小锅,倒入40g的水,加入泡好的鱼胶,煮至鱼胶完全溶解,立刻倒入蛋黄中,搅拌均匀,并加入mascarpone cheese打匀