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香椿性凉，为苦涩，可清热解毒，镇静，止血，明目，消炎杀菌，健胃，改善糖尿病；嫩叶可炒食当作蔬菜、做沙拉、调酱料，但不能大量食用---------取自《养生药膳》 菇类含有普林，有痛风者，请酌量食用。 不喜大蒜味者，可省略，或改由洋葱丝取代。
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