三鲜豆腐炖

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  1.冬菇泡软去蒂后用葱段、姜片、酱油、麻油、糖拌合后放蒸盘。干干贝加水盖过干贝再加些绍兴酒，盛干贝的碗放在冬菇的蒸盘中一起放入电锅中蒸。蒸出来的干贝汁留下备用。
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  2.蒸好的干贝用刀碾成丝，排在一个较深的碗底中央。
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  3.冬菇拍扁切细丝，火腿也切成细丝。然后冬菇与火腿间隔排在碗边。
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  4.老豆腐切块后先在高汤中煮约20分钟，捞出放在碗中间，摆满整个碗，撒些盐、少许糖，将干贝汁淋上，汤汁若不够可加刚才煮豆腐的高汤，多出来的冬菇可放在豆腐上。
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  5.拿一个盘子倒扣压在豆腐的碗上，放入蒸笼，蒸一小时。