酥炸多利鱼

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  1.将多利鱼切成块状，洒上少许盐巴后，与蛋液、少许香油拌匀。
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  2.在沾上一层炸粉，再沾一次蛋液。
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  3.最后沾上面包粉，返潮3~5分钟备用。
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  4.起油锅，油温120度，下做法(3)，以“中火”油炸至上色(约8分熟)，捞出；再开“大火”将油温提高至170度，再炸至深金黄色，捞出沥干即可。
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  5.上桌前，洒上洒许胡椒盐即可。