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红烧肉/东坡肉

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看了好多种红烧肉作法，感觉台湾流行先把五花肉煸熟，还要炒糖(酱)色。后来找到一种大陆作法直接用水灼，看起来比较简单，但实际做起来也没那么容易，因为最后还有一道蒸的手续。然后下午在电脑前拖了好一阵才做，怕赶不及晚餐，又自作主张减了时，最后尝起来味道是足了，只是口感太Q弹，没有炖到软烂是一败笔，下次继续努力!

作者: 梦香Sama

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    6.下一碗绍兴酒与一碗水
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    7.加入冰糖与酱油后，即可开中大火煮滚。后转小火闷煮1小时(我只煮了半小时多)
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    8.过程不要一直开盖，但是最后10分钟要帮猪肉翻面，并捞去浮油，锅边会有一层透明的浮油，量不少
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    9.煮至酱汁快收干，夹出切成小块，让每面都上色后就完成炖煮步骤
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    10.再来要蒸半小时(我只蒸了15分钟)，排平在有深度的碗或盅里
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    11.因为没有盖子就用铝箔纸包紧，入蒸笼大火蒸15分钟后即可夹出排盘
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    12.青江菜洗净，最好每片叶子剥开洗，不要学餐厅整把洗，哪里洗得净
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    13.汆烫时茎部先入锅，软后入叶片仅10秒即可捞起，立刻放入冰水冰阵颜色才会漂亮
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    14.夹起的青江菜要用手挤干叶片，捏着整株中央往叶尖挤干，这样等下才不会让水分稀释了酱汁
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    15.交错着排出一个圆形，中央摆入蒸好的红烧肉即完成
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