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狮子头在许多人的饮食记忆中，除是团圆夜饭桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜之外，有时还是家里请客时的宴客菜，在过去更是满汉全席必有的一道宫廷菜。但其实狮子头的烹调法，不单只有红烧狮子头这一种滋味，只要搭配其他食材与配菜，就可以让狮子头更有健康概念，也能变化出多种美妙的滋味。印象中的梅干菜，不是用来控五花肉，就是拿来煮肉片汤，这一次我们尝试将梅干菜与黑木耳菇菇酱、绞肉、红萝卜与辣椒等食材，一同烹调成「黑菇酱梅干菜狮子头」这道料理。 这道菜既便宜又简单，重点是是超好吃，因为有在肉丸中加入梅干菜，进而让口感变得清爽不油腻，至于黑木耳菇菇酱的添加，除让食用风味变得多采之外，也增添些许健康滋味！
黑木耳菇菇酱均採用产自本地新鲜菇类，经过繁琐地手工清洗与刀工调理后，以日式酱油为酱底，添加酌量本地老姜、调味米酒、糯米醋与中药材等食材来加以提味后，最后再经细火温煮90分钟而成，不论是拌饭、拌面、拌菜，或是煮饭、煮面、煮粥等都适宜，除有「酱卤滋味」的和风鲣鱼黑菇酱、香菇海带黑菇酱，亦有「呛辣口感」的红椒麻辣黑菇酱、青柠酸辣黑菇酱。
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