雪菜素包子

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  1.(A)包子馅准备: 香菇略清洗后放置约一至二小时(不要浸泡), 待软化后切成碎末;干燥雪菜泡水还原后挤去多馀水份备用, 红萝卜削皮切成小丁, 木耳泡开泡软后切成碎丁, 冬粉以热水泡软后切成约2cm小段备用。
  起油锅, 爆香香菇, 木耳及红萝卜丁, 炒至红萝卜丁略软后放入酱油, 糖及蒜味椒盐调味, 接着再放入雪菜及冬粉段一起拌炒约2-3分钟, 加入白胡椒粉调味, 最后再加入香油拌匀, 将炒好的馅放凉备用。
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  2.(B)包子皮: 在搅拌盆中放入筛过的面粉,砂糖,酵母及泡打粉, 接着分次将冷水放入盆中, 先以筷子搅拌至水份完全吃进去面粉当中再加入沙拉油一起将此揉成光滑均匀不黏手的面团, 覆盖上保鲜膜后放入温暖处松弛约半小时。
  将面团拍上少许面粉(防沾黏)后揉成长条, 均匀分割成16等份, 将面团揉成光滑的小圆球后, 其他未用到的面团先盖着保鲜膜以防变干。
  将小圆球桿成长椭圆/长条状后, 由上往下卷起成圆柱体后以手掌压扁, 接着用桿面棍桿成中间厚外面薄的圆饼皮。
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  3.左手拿着包子皮，放上包子馅，用左手固定馅料，右手的大姆指和食指开始包包子，大姆指抓着面皮边，食指往前抓面皮边，合向大姆指，放开面边，往前再抓下一格的面边，一开一合(有点像金鱼在唿吸的样子)，左手要配合以顺时钟转，最后捏合起来，就会有一个很漂亮的圆圈在包子的表面。
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  4.包子包好之后放在裁好的烤盘纸上,移入蒸笼当中(记得要预留包子的膨胀空间), 先静置约十分钟当第二次发酵
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  5.接着将蒸龙放在架上,锅中注入大量清水后以冷水开始蒸, 蒸至水沸腾冒出蒸气之后再续蒸约12-15分钟即可熄火。熄火后略待片刻(约五分钟)再移开蒸笼, 开盖取出包子。