桃仁鸡丁

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  1.先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
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  2.鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
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  3.把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。
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  4.炒勺上火烧热，倒入适量花生油。
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  5.油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。