淡水虾卷

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  1.虾肉用刀背略微拍扁后切小块，再与绞肉、葱花和调味料一起抓拌均匀。
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  2.拌好的肉馅可直接使用，或是事先准备妥当存放于冰箱。
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  3.馄饨皮呈菱形摆放，将肉馅横向抹平于左右两侧对角线上(边缘保留1公分空间)，将下方的皮往上折到离顶点约1公分的位置，再将肉馅由下往上卷起，顶点沾上少许水收口固定即可。
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  4.若担心包好的虾卷相互沾黏，可在盘子上撒上少许的太白粉即可。
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  5.平底锅中倒入薄薄一层油，加热至170度(放入木头筷子，周围会冒出小泡即差不多)，放入虾卷煎至两面金黄酥脆即可起锅沥油。