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葡萄果凝

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曾经一口气做了百来斤的葡萄果酱，冷天里一颗一颗剪下洗净*去籽，手指几乎失去知觉了，我知道这样细心处理后果酱会回报你惊人的美味，闪耀着紫色光泽的果凝如晶冻，是好精致的甜点。

作者: 分開簡單

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    6.葡萄凉了后，一一剥除果皮。
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    7.对半切开葡萄，再分离果肉与籽。
    ★我知道到这个程度已经很累了，但告诉自己有耐心就有美味回报！（变成一句咒语）
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    8.将葡萄皮切细碎。
    ★这是葡萄果酱美味的关键！
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    9.将果肉放入锅中。
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    10.加入切至细碎的葡萄果皮。
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    11.将葡萄籽装入茶袋放锅中。
    ★葡萄籽可释放果胶帮助果酱凝结。
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    12.加入柠檬汁。
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    13.最后倒入细砂糖。
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    14.将其搅拌均匀。
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    15.搅拌后，静置4小时，让葡萄充分糖渍。
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    16.糖渍后，以中大火煮至沸腾（103℃以上）。
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    17.沸腾后，转小火持续加热，并不时搅拌以防果酱焦底。
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    18.随时捞除浮沫。
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    19.加入先前做好的天然苹果果胶。（做法参见「这才叫果酱」P.36）
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    20.持续煮至果酱有厚稠感，就可以关火了，最后将葡萄籽茶带拿起。
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    21.在温度降到85℃前赶紧趁热装瓶。
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    22.倒放降温后就可以品尝了。
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