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选用猪肉又瘦又软又不柴的小里脊部位，再加入凤梨及调味料一起腌，入锅煎时不仅香气扑鼻，因为凤梨酵素的软化作用使煎好的肉排格外软嫩好吃喔。
1、凤梨中的凤梨酵素可将肉的筋性及组织纤维撑开，使肉变软，调味米酒亦有去腥提味软化肉质的功效2、猪肉部位请选用又瘦又软又好吃且不柴的小里脊肉
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