红烧鸡

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  1.请鸡贩帮忙将鸡剁成块状(不含鸡胸肉)，洗净后擦干水分备用。姜切薄片、蒜头拍碎、辣椒切小段。
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  2.热锅不加油，鸡皮朝下逼出油，待表皮呈现金黄色后翻面。
  註:鸡皮在煎炒过程会出很多油，所以千万不要加油，否则就变「油」鸡了。
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  3.将鸡肉拨到两旁，将姜片、蒜头、辣椒爆香。
  闻到香气后，加糖翻炒一下，让鸡肉上色。
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  4.接着加入辣豆瓣酱，一样翻炒均匀。
  不敢吃辣者，可自行调整辣度。
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  5.接着加水，水量约稍稍盖过鸡肉(2/3高度)，拌炒均匀后盖上锅盖用中火焖煮。