酱爆鱿鱼卷

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  1.将鱿鱼洗净后一切两片。
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  2.去掉尾翼后，取其中的一片，内腔朝上斜放在菜板上。
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  3.用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹，再直着刀与前面的刀纹交叉为90度，剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。
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  4.横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。
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  5.将切好的鱿鱼片，放入沸水中烫一下。