姜汁黑糖年糕

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农历新年, 我家阿猪妈都喜欢吃年糕, 但是寻寻觅觅, 都找不到合口味的... 不是太甜就是没味道可言, 不是太硬就是太软没口感... 所以决定自己动手来, 弄个自家口味: 姜汁黑糖!!! 我家注重健康, 不喜欢太甜, 这个配方第一口可能感觉较淡, 不过多吃几口, 就会发觉这微甜度刚好, 不会太淡不用渴大量清水!!

作者: 906129909

用料

  • 糯米粉
    500g
  • 粘米粉
    100g
  • 黑糖
    400g 可调节
  • 姜汁
    480g
  • 椰浆
    200g 可调节
  • 33g
  • 糯米粉
    500g
  • 粘米粉
    100g
  • 黑糖
    400g 可调节
  • 姜汁
    480g
  • 椰浆
    200g 可调节
  • 33g
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做法

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    7.将年糕煳过筛倒入已抹油蒸盘, 八分满即可
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    8.镬中注水大火烧开, 蒸盘先盖上锡纸包好 (最好每边都紧贴, 不要有缺口)

    *顶部不要太紧贴, 因为年糕蒸的时候会有点上胀, 黏到锡纸的话表面就不好看
  • 9.大火蒸约 1.5~2 小时, 每隔 1 小时左右记得于镬边加水 (免烧干), 用竹籤刺进年糕中心, 籤上没有黏着即完成, 放凉后再进冷藏一天
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    10.年糕本身有下油, 所以煎的时候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打发打个鸡蛋, 沾蛋汁煎吃
  • 11.* 要烟韧, 混入黑糖姜汁到粉类成团时, 改用手搓粉团至出根性, 然后再倒入馀下黑糖姜汁混合
  • 小贴士



    *姜汁 480g >> "老姜 600g + 水 120g (可调节)"
    * 我超爱香浓姜味, 所以水和姜的比例, 我用的大约是 600g 姜 : 50g 水
    * 建议冷藏一天后才吃, 因为冷藏过的年糕比较好切
    * 椰浆有助年糕软滑及黏力, 不喜欢太黏太软的, 可以随自己喜好加减椰浆份量 (同时记得加减姜汁的比例啊)
    * 喜爱甜的, 可以随个人口味多加黑糖份量
    * 我用的是橄榄油

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