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白灼是属于广东菜系的烹调手法，灼的意思是将食材原料放入滚烫的热水(或汤)中烫熟后捞起，因为汤水中不加任何有色调味品，因此称为白灼；可以享受白灼后的单纯口感和味道，也可以利用沾酱增加丰富感。新鲜的海鲜、肉片很适合以白灼的方式呈现，但在白灼时最好加入葱姜米酒去腥提鲜。
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