白灼墨鱼

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白灼是属于广东菜系的烹调手法,灼的意思是将食材原料放入滚烫的热水(或汤)中烫熟后捞起,因为汤水中不加任何有色调味品,因此称为白灼;可以享受白灼后的单纯口感和味道,也可以利用沾酱增加丰富感。新鲜的海鲜、肉片很适合以白灼的方式呈现,但在白灼时最好加入葱姜米酒去腥提鲜。

作者: 池塘边1

用料

  • 姜片
    适量
  • 米酒
    适量
  • 葱段
    适量
  • 泰式沾酱
    註1
  • 中式沾酱
    註2
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