坚果杂粮馒头

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8步完成超弹Q馒头。 职业妇女下班后所剩时间不多,脑袋用了一天也累了,繁琐的做菜过程out,简单快速in,自己做,吃得安心吃得幸福。

作者: luoxiang0088

用料

  • 中筋面粉
    60g
  • 中筋面粉(约8颗大的)
    700g
  • 核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等
    适量
  • 手指捏小小撮
  • 酵母粉
    7g(1%)
  • 无铝泡打粉(可略)
    6g(<1%)
  • 糖(低糖配方)
    30g(5%)
  • 油/橄榄油/沙拉油
    18g(2.5%)
  • 水/牛奶/豆浆(退冰)
    250g(15%)
  • 胚芽粉、亚麻仁粉
    各30g
  • 枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等
    适量
  • 汤种材料(<20~30)
    20%
  • 水(5倍中粉量)
    300g
  • 中筋面粉
    60g
  • 中筋面粉(约8颗大的)
    700g
  • 核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等
    适量
  • 手指捏小小撮
  • 酵母粉
    7g(1%)
  • 无铝泡打粉(可略)
    6g(<1%)
  • 糖(低糖配方)
    30g(5%)
  • 油/橄榄油/沙拉油
    18g(2.5%)
  • 水/牛奶/豆浆(退冰)
    250g(15%)
  • 胚芽粉、亚麻仁粉
    各30g
  • 枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等
    适量
  • 汤种材料(<20~30)
    20%
  • 水(5倍中粉量)
    300g
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做法

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    7.卷完切段,放烘焙纸或馒头纸上。
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    8.平底锅加水煮滚后『关火』,放入馒头盖锅(密闭)发酵至约1.5~2倍大、切面外凸,今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏,拉移过程造成变形)
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    9.平底锅插1根筷子,再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟,表面压了弹回即可,关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。
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    10.弹Q的馒头完成啰
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    11.同时做了汤种全麦馒头,胚芽粉换成全麦粉,加了15g麦麸皮。
  • 小贴士

    1、


    2、因加了汤种,整个面团变得较湿软,水量发酵需较多时间,制作过程请耐心。

    3、步骤5:擀平是为了挤出面团中的空气。

    4、枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等随个人喜好自由搭配。

    5、枸杞泡水后湿润,为避免滚压会出水,最后卷起再平舖。

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