坚果杂粮馒头

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1.汤种材料搅拌均匀不结块，(小火)煮至黏稠糨煳状，约2~3分钟，凉后放冰箱冷藏24小时。
2.枸杞洗净沥干备用。酵母+温水（
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3.除了枸杞、水、酵母水外的材料、汤种全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，开始用手搅拌混合，依黏性酌量加水或手粉混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，面团表皮光），混合过程约15分钟。
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4.盖湿布静置松弛5分钟。
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5.桌洒些许中粉，面团正反沾些许，不黏棍，擀平，左右向内对折成三层，再擀一次。

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6.抹去馀粉，沾水微湿表面，枸杞均匀平舖。
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7.卷完切段，放烘焙纸或馒头纸上。
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8.平底锅加水煮滚后『关火』，放入馒头盖锅（密闭）发酵至约1.5~2倍大、切面外凸，今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏，拉移过程造成变形)
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9.平底锅插1根筷子，再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟，表面压了弹回即可，关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。
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10.弹Q的馒头完成啰
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11.同时做了汤种全麦馒头，胚芽粉换成全麦粉，加了15g麦麸皮。

小贴士

1、

2、因加了汤种，整个面团变得较湿软，水量发酵需较多时间，制作过程请耐心。

3、步骤5：擀平是为了挤出面团中的空气。

4、枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等随个人喜好自由搭配。

5、枸杞泡水后湿润，为避免滚压会出水，最后卷起再平舖。