荷叶芋头粉蒸鸡

做法

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  1.香米、干辣椒等洗净沥水，再平铺晾干。
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  2.干锅小火炒米，同时加入八角、桂皮。
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  3.炒热加入花椒、干辣椒不停翻炒。
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  4.炒至微黄出锅放凉，八角、桂皮拣出可作其他用。
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  5.米、干辣椒、花椒研磨至粗粒状。
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  6.鸡块冷水下锅，加入姜、葱、少许盐、1小匙米酒煮开，撇净浮沫捞出。
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  7.加入盐、米酒、老抽、五香粉拌匀腌制30分钟。
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  8.加入豆瓣酱搅拌均匀。
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  9.加入适量米粉。
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  10.拌均匀，用葱姜水调整湿度。
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  11.芋头切块状。
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  12.一部分芋头放入鸡块中加香油搅拌，。
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  13.荷叶放入开水中略煮，捞出清洗，擦干水分。
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  14.底部放一层芋头。
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  15.放入鸡块与其余芋头。
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  16.包实。
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  17.封口朝下，放入另一张荷叶中包实。
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  18.封口朝下，入锅大火蒸开，转中火炖煮90分钟至酥烂。
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  19.出锅撒上香葱即可。