墨鱼镶豆腐泥沙拉

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  1.墨鱼肚子清干净、洗净备用。鸡蛋、地瓜(或马铃薯)、红萝卜适量、四季豆蒸熟，备用。
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  2.红萝卜和地瓜含水量高，用微波炉或烤箱烤一下，让水份蒸发掉，趁热压成泥状或切成小丁。蛋黄压成泥状。其它的四季豆(表面的水份擦干)和蛋白(我只用一颗的蛋白)切成小丁状，备用。
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  3.再与豆腐(事先略压成粗碎粒)拌匀成馅料。
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  4.馅料入挤花袋，先冷藏起来，备用。
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  5.墨鱼放葱、姜、淡色酱油、米酒，煮熟且上色即可捞起，待凉备用。