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客家人在10底就有很多客家传统婆婆妈妈 再这个时候都开始将自家种植的包心芥菜 尊循古法~採收/曝晒/去青/腌制成为酸菜 不论煎、煮、炒、炸..食材搭配都非常美味 酸菜是客家庄早年生活模式的缩影， 客家人因为经常迁徙、生活环境艰困， 养成惜物爱物的习惯， 传统的客家料理总少不了腌制食物， 易于保存也方便携带， 重咸的口味容易搭配其他食材烹煮也很下饭， 酸菜三层肉汤、酸菜刈包、酸菜鸭肉汤等， 都是经典的酸菜料理。
『鸡油』炒酸菜是最适合的油，酸菜口感~酸于是炒鸡油能让酸菜口感变得更加香浓郁爽口
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