芒果椰汁糯米饭

做法

• 1.糯米洗净后用清水浸泡 4 小时，沥干。放进不黏底的小煲内，置入注了沸水的大煲中，大火烧沸后，改用中火，糯米隔水炖半小时便成糯米饭。
• 2.炖饭期间，把拌饭椰汁在小煲内煮溶备用。
  饭好后挑松，趁热倒入拌饭椰汁，与饭捞匀，盖着备用。
• 3.再用小煲把做椰奶浆的椰奶、糖和盐煮溶，我不喜欢太稠的浆，只酌量加入很少许的献拌匀便成为淋在饭面的椰浆 ( 汁可以颇稀，因很快便会蒸发变稠 )。
• 4.用小碗盛饭，不要压太实，好让稍后淋上的椰浆能渗透入饭去；反扣在碟上，伴芒果、荔枝和薄荷叶上桌。