烤苹果奶酥

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英式的传统点心,也是西餐丙级技术士检定的考题,相当基础简单的甜点,优点是制作需要的时间相当短。一般来说传统做法是不做塔皮,但是这边也附上塔皮的配方与做法。

作者: dayuprince

用料

  • 苹果 相克宜搭
    600g约两颗
  • 肉桂粉
    1/4t
  • 葡萄干
    25g
  • 中筋面粉
    60g
  • 中筋面粉
    100
  • 糖霜
    50g
  • 奶油
    30g
  • 白砂糖
    25g
  • 适量
  • 奶粉
    20g
  • 白砂糖
    25g
  • 奶油
    38g
  • 奶油
    50
  • 少许
  • 20g
  • 苹果 相克宜搭
    600g约两颗
  • 肉桂粉
    1/4t
  • 葡萄干
    25g
  • 中筋面粉
    60g
  • 中筋面粉
    100
  • 糖霜
    50g
  • 奶油
    30g
  • 白砂糖
    25g
  • 适量
  • 奶粉
    20g
  • 白砂糖
    25g
  • 奶油
    38g
  • 奶油
    50
  • 少许
  • 20g
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做法

  • 7.塔皮的做法,将盐与面粉过筛后,再把奶油揉入面粉中,加入是量的水调整面团的柔软度,之后醒面30分钟,醒完后将面团桿薄,舖在模型上,在塔皮上戳洞后以200度烤30分钟。
  • 小贴士



    诀窍一:不喜欢吃太甜的话要减少配方中的糖量,这个食谱偏甜。
    诀窍二:苹果馅在拌炒时,水分要稍微收干,否则烤的时候会有汤汁溢出奶酥层。
    诀窍三:奶酥在搅拌的时候会结成略大的颗粒,这时候要用汤匙或用手捏碎呈比较均匀的粗颗粒。

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