黑糖紫米馒头

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  1.黑糖+细砂糖先以100ml热水拌匀融化..再倒入剩馀水量拌匀降温~搅拌缸中倒入秤好的面团材料,再倒入适量黑糖水..先以低速拌匀再转中速~搅打至面团表面光滑的状态~ 取出面团..再稍微搓揉后滚圆~放入盆中待其发酵!
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  2.发酵时间依气候温度不同..视情况调整时间~夏天室温发酵时间短..约15~20分.冬天则不定..依发酵方法约30~40分钟不等(约涨一倍大即可)发酵完成的面团取出后..置于工作檯上~桿平成整齐的大长方形面片~再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小..
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  3.馒头底部埝上馒头纸防沾黏~ 再摆入蒸笼中做二次发酵(视发酵状况约20分钟)烧滚热水后~放上蒸笼(热水起蒸) 以中火蒸约10~12分钟即可~时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝~ 让内外空气对流..然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔!
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  4.＊煮熟的紫米带些水气..温湿度亦会对面团有所影响,因此倒入黑糖水时建议慢慢加入..依面团的搅打状况自行调整增减~。