汤种菠萝包

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作者: 二哥迷

用料

  • 汤种
    141g
  • 蛋黄液涂面用
    适量
  • 半只发匀
  • 牛奶
    20g
  • 中筋粉
    90g
  • 低筋粉
    50g
  • 高筋粉
    177g
  • 蛋液
    23g发匀
  • 奶粉
    8g
  • 牛油
    45g切小丁及室温放软
  • 奶粉
    5g
  • 糖霜
    32g
  • 2g
  • 砂糖
    35g
  • 泡打粉
    2/3茶匙
  • 菜油
    10g
  • 食用嗅粉
    1/5茶匙可省去改用刀在菠萝皮表面划上十字纹
  • 干酵母
    5g
  • 汤种
    141g
  • 蛋黄液涂面用
    适量
  • 半只发匀
  • 牛奶
    20g
  • 中筋粉
    90g
  • 低筋粉
    50g
  • 高筋粉
    177g
  • 蛋液
    23g发匀
  • 奶粉
    8g
  • 牛油
    45g切小丁及室温放软
  • 奶粉
    5g
  • 糖霜
    32g
  • 2g
  • 砂糖
    35g
  • 泡打粉
    2/3茶匙
  • 菜油
    10g
  • 食用嗅粉
    1/5茶匙可省去改用刀在菠萝皮表面划上十字纹
  • 干酵母
    5g
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小技巧

做法

  • 7.把已搓好的面团放置在大碗中,在面团表面喷少许水再用保鲜膜包着存放在温暖的地方进行第一次发酵1小时。
  • 8.把完成第一次发酵的面团取出,轻轻按压排气,分割所需份量再滚圆用保鲜膜盖着15分钟让面团松弛。
  • 9.把面团搓回圆形后放进焗盘,在面团表面喷少许水。
  • 10.从雪柜取出菠萝皮面团分割所需份量,把菠萝皮面团略为搓圆再在底面盖上保鲜膜,用擀面棍辊开成圆形舖在菠萝包面团上,最后用保鲜膜包着焗盘再套上塑胶袋后扎紧,放进雪柜冷藏进行第二次发酵过夜12小时。
  • 11.第二天从雪柜取出,在菠萝皮表面涂上蛋黄液。
  • 12.预热焗炉至180℃焗分钟焗约20分钟至表面金黄。
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