芫荽爆鱿鱼

做法

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  1.把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
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  2.把鱿鱼切成四片。
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  3.在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
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  4.再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
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  5.剞好花刀切成块儿备用。
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  6.勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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  7.再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
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  8.把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
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  9.鱿鱼烫至打卷捞出备用。
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  10.炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
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  11.放适量香菜梗烹入碗芡。
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  12.待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

小贴士

此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！