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芫荽爆鱿鱼

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作者: 周润发

小技巧

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    6.勾兑碗芡,里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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    7.再放少淀粉加水调匀,里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
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    8.把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
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    9.鱿鱼烫至打卷捞出备用。
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    10.炒勺上火烧热注入适量烹调油,爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
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    11.放适量香菜梗烹入碗芡。
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    12.待芡汁糊化便可出锅码盘,操作完成。
  • 小贴士

    此菜特点;颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

    温馨提示;
    1、把鱿鱼去掉肠肚后,要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜,否则口感不好。
    2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用,鱿鱼头可以炒,可以烤,也可以做三鲜汤或酸辣汤。
    3、爆香小料下入鱿鱼,要快速烹入碗芡大火翻炒,待芡汁糊化后要立即出锅,否则炒久了就会老。

    大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错,供朋友们参考!

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