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芒果炒鱼片

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作者: 飞鹰

小技巧

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    6.然后,再用刀将芒果肉批成片状。
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    7.锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
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    8.放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。
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    9.原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱末,煸出香味时。
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    10.随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。
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    11.然后,倒入芒果肉片。
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    12.并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,颠翻出锅装碟即成。
  • 小贴士

    1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。
    2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
    3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
    4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
    准备时间:15分钟
    烹饪时间:15分钟

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