吻仔鱼苋菜羹

1.【备料】
(a) 苋菜捡菜，留细梗，粗梗可不用或撕除外皮
(b) 吻仔鱼洗净沥干水分，可用餐巾纸吸水
(c) 2大匙水加入玉米粉，拌匀备用
(d) 蒜头用菜刀拍裂去皮
2.【备料】
(a) 川烫苋菜，观察苋菜变稍暗色后捞起泡入冷水放凉
(b) 取出挤除水份，切段备用
3.【大火】爆香蒜头，之后放入吻仔鱼拌炒出香味
4.【关火】加入少许酒与高汤(或清水)
5.【小火】用小火慢慢烧滚，此时请不要盖上锅盖

小贴士

1、

2、勾芡前可以先捞起一部分，放进碗中，然后倒扣到盘子中间，锅中剩下的再勾芡，然后淋在刚刚倒扣的苋菜上，这样看起来就很有料

3、苋菜含草酸，川烫苋菜时可加盐，减少草酸量，降低结石的机率

4、蒜头是增加香味，若不吃，起锅后可剔除