无泡打粉

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年节少不了的发糕,象征着来年好运一路发! 市售发糕大多使用泡打粉,利用酵母取代泡打粉,不仅更天然健康,做出来也好吃又漂亮哦!

作者: 下的

用料

  • 牛奶 相克宜搭
    100cc
  • 糯米粉
    30g
  • 中筋面粉
    50g
  • 中筋面粉
    100g
  • 在来米粉
    70g
  • 60g
  • 50g
  • 速发酵母粉
    1茶匙
  • 蜂蜜
    15g
  • 黑糖
    70g
  • 黑糖蜜
    全部
  • 酵母面煳
    全部
  • 牛奶 相克宜搭
    100cc
  • 糯米粉
    30g
  • 中筋面粉
    50g
  • 中筋面粉
    100g
  • 在来米粉
    70g
  • 60g
  • 50g
  • 速发酵母粉
    1茶匙
  • 蜂蜜
    15g
  • 黑糖
    70g
  • 黑糖蜜
    全部
  • 酵母面煳
    全部
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做法

  • 点击查看大图
    7.发酵完成的酵母面煳、黑糖蜜、牛奶,慢慢倒入过筛的粉类中,混合均匀成无粉粒的浓稠面团煳
    (勿搅拌过度,若太干可再加些牛奶或水)
  • 8.放到温暖密闭空间发酵至2.5倍大(会产生许多气孔)
    (冬天可放一杯热水提高温度,帮助发酵)
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    9.发酵好的面煳体积膨胀充满大气孔,不要搅拌,用刮刀轻轻挖起放入容器里,约满模的程度
  • 10.电锅外锅放2~2.5杯水按下加热,直到冒出大量蒸气后,才将面煳放入电锅,蒸至电锅跳起
    (温度要够高,裂口才会成功漂亮,所以预热非常重要)
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    11.电锅跳起后,开小缝释放蒸气慢慢降温,约3~5分即可打开取出
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