法式烤鸡

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欢乐时刻就是要吃烤鸡料理最对味了!这次选自【oh野!好食鸡】所放养的土鸡,经过4-5个月时间自然养成,肉质甜美鲜嫩,油脂均匀且Q弹有味。比市售鸡只还大上1-1.5倍。使用多种天然香料及香草将鲜美的土鸡腌制入味,利用柑橘及柠檬的清香能够呈现鸡肉的自然鲜甜,加入根茎类蔬菜及蒜头一起慢烤,过程中蔬菜吸收了鸡皮的油脂及香草迷人风味,更能尝到皮脆肉嫩又多汁的法式烤鸡料理。

作者: 辉瑞药厂

用料

  • 小番茄
    适量
  • 玉米笋
    适量
  • 小胡萝卜
    8根
  • 柠檬/柑橘
    各1颗
  • 好食鸡土鸡约2.5kg
    1只
  • 黑胡椒粉
    1小匙
  • 锡箔纸或烘焙纸
    1张
  • 料里用棉绳
    1小段
  • 洋葱/紫洋葱
    各1颗
  • 意式香料粉
    1大匙
  • 绿花椰
    适量
  • 五香粉
    1小匙
  • 迷迭香
    少许
  • 海盐
    1.5大匙
  • 蒜头
    2大颗
  • 橄榄油
    1大匙
  • 匈牙利红椒粉
    1小匙
  • 烤盘
    1个
  • 刷子
    1支
  • 白酒
    100cc
  • 无盐奶油
    1大块约80g
  • 马铃薯
    1颗
  • 小番茄
    适量
  • 玉米笋
    适量
  • 小胡萝卜
    8根
  • 柠檬/柑橘
    各1颗
  • 好食鸡土鸡约2.5kg
    1只
  • 黑胡椒粉
    1小匙
  • 锡箔纸或烘焙纸
    1张
  • 料里用棉绳
    1小段
  • 洋葱/紫洋葱
    各1颗
  • 意式香料粉
    1大匙
  • 绿花椰
    适量
  • 五香粉
    1小匙
  • 迷迭香
    少许
  • 海盐
    1.5大匙
  • 蒜头
    2大颗
  • 橄榄油
    1大匙
  • 匈牙利红椒粉
    1小匙
  • 烤盘
    1个
  • 刷子
    1支
  • 白酒
    100cc
  • 无盐奶油
    1大块约80g
  • 马铃薯
    1颗
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做法

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    7.使用调和好的腌制香料将土鸡(内外)全部抹均匀,稍加按摩让它入味。
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    8.再将一部份的香料及1/2的奶油剥成块状塞入鸡肉和皮里面(可在鸡胸鸡头部位小心撑开塞入奶油)。制作烤鸡时,建议前一晚先腌制放冷藏让它入味,隔天再烘烤为佳。
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    9.根茎类蔬菜切成块状,大蒜切成剖面状,用叉子将柑橘外皮戳一些洞口,帮助释放柑橘香味及果汁。
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    10.烘烤前将一部份的洋葱块及柑橘(或柠檬)和大蒜粒放入鸡肚子里,用棉线将鸡腿关节处绑好(要烤鸡的鸡肉香甜多汁秘诀之一,就是将全鸡的内部放入蔬菜,在长时间烘烤的过程,鸡肉内部达到恆温受热且鸡肉水分不会被烤干)。
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    11.大烤盘里放入切块的蔬菜。
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    12.倒入一杯白酒(这样可避免烤鸡过程中造成鸡肉黏锅,亦可将吸满鸡汁精华的蔬菜当配菜)。完成后盖上一层锡箔纸或烘焙纸。
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    13.烤箱设定炫风烘烤220度c,烤1小时45分钟(因土鸡的大小及每家烤箱皆不相同,烤温及时间仅供参考)烤的过程需适时用刷子将烤出的鸡油反覆涂抹在鸡皮上(鸡皮酥脆要素之一)。烤至60-70分钟时将锡箔纸拿掉,再将烤鸡两面都烘烤上色。
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    14.经过烤好的蒜头少了辛辣味,很适合拿来涂抹面包或搭配烤鸡一起吃 ,烤鸡完成后拿出烤箱静置10-15分钟再切(这样可将鸡肉鲜美多汁封锁住),更能尝到土鸡的皮脆肉嫩,Q弹又鲜甜多汁喔!
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