红酒酿番茄

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• 1.红酒入锅小火煮至酒味去除。关火前滴入乌醋或柠檬汁，接续放入柠檬皮（或省略）3-5秒后即捞起。
  
  ＊红酒有酒精含量，不宜用大火煮，一定要在一旁顾火并注意安全。
• 2.红酒趁热加入干甜梅，放凉后再加入柳丁汁（或省略）置放冰箱冷藏备用。
• 3.备一锅煮滚的水（可盖过番茄）放入小番茄煮约1分钟熄火，迅速捞起小番茄放凉后去皮去水份，再与红酒浸泡1－２天冰镇后即可食用。

小贴士

1、


2、 红酒要小火煮过酒精挥发后才不会留下刺激的酒味，放凉冰镇后再泡番茄。

3、 小番茄皮较薄不宜汆烫过久，时间不超过1分钟为宜。滚水要盖过番茄受热均匀皮才易脱落。

4、 去皮后的小番茄要迅速捞起不宜泡热水太久，水份要尽量去除后再浸泡红酒，否则小番茄容易发酵影响风味。

5、 煮红酒时加入柠檬皮可让酿过的番茄带点果香。也可用其它柑橘类代替，不宜煮过久否则会有苦涩味。