鱼香茄子

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• 1.茄子纵切半后再斜切，共四段，每段再纵切成三到四块，大小要相近。
• 2.锅子里将油烧热到摄氏一八○到二○○度，准备油炸。茄子全下，炸三到四分钟，等到外皮呈金黄色、里面变软就可捞出，放在厨房纸巾上吸去多馀的油。
• 3.将油炸的油倒掉，需要的话也可以洗洗锅子。接着开中火，用二到三汤匙的油炒豆瓣酱。炒到油变红、香味出来了，就加入姜末与蒜末，继续炒二十到三十秒爆香。
• 4.加入高汤、糖、酱油拌匀，需要的话再加点盐巴调味。
• 5.把炸过的茄子加进酱汁里煮滚，然后慢慢炖几分钟，让茄子把味道吸进去。接着倒入水豆粉（芡汁）勾芡，再翻炒一下让酱汁变浓稠。倒入醋和葱花煮几秒，等到葱花一熟就让锅子离火，淋上麻油拌过后盛盘。