无泡打粉

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  1.选择好的食材及好用的工具，是成品好吃及成功的第一步。
  制作手工饼干的基本材料有天然奶油、无漂白无添加红冰糖粉、无漂白低筋面粉、新鲜健康无抗生素的有机鸡蛋。
  工具方面：有一台好用分速的电动搅拌机是一定要的，在不使用泡打粉及膨松剂的情况下，只靠奶油、鸡蛋来打发，使用电动搅拌机会轻省许多，一个好的钢盆可以帮助打发奶油、鸡蛋更顺手，而一支好用的软刮刀，更是拌匀面团食材不可缺少的好帮手。
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  2.本次食谱所需要用到的所有食材： 购自好市多的丹麦天然奶油。 淳味红冰糖－由台湾第一家生产红冰糖之合法专业制造工厂所生产。 来自不施打抗生素的鸡所产下的鸡蛋。 无漂白低筋面粉。 一公斤要价1430元的全脂奶粉，由未经注射抗生素的牛只所生产出来的牛乳经杀菌浓缩、喷雾干燥制作而成。选择这款奶粉只是因为我个人在意牛的照顾、饮食，偶尔放一点高价食材还能接受，如果不想添加奶粉，把奶粉的量改为低筋面粉也是可以的。 好市多蔓越莓干，使用有机蔓越莓干更好。
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  3.将奶油与糖粉混合拌匀，以电动搅拌器低速打发，约五分钟左右。
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  4.左边为天然奶油颜色，右边为奶油加糖打发后的颜色，较白。
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  5.将蛋液加入步骤３的奶油糖煳内，继续以电动搅拌器中速打发，约五分钟左右，速度要快，才不会油水分离。