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<台菜>生炒墨鱼

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生炒墨鱼是台湾人都知道的美食,这道菜以新鲜的墨鱼、竹笋和胡萝卜为原料,一起快炒后,勾芡成羹汤,最后加白醋调味,滋味咸中略带酸甜,墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。   由于季节的原因,大陆北方现在已没有新鲜的竹笋,故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代,芹菜和墨鱼是绝配,这样炒出来的菜不仅更美味,整道菜的配色也更漂亮!

作者: 安容郎1

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    6.腕足切成约4cm长的段;
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    7.芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;
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    8.芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;
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    9.葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;太白粉加入50mL水搅拌均匀;
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    10.炒锅加沙拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香;
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    11.再投入小红尖椒翻炒约10秒;
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    12.放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;
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    13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;
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    14.倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;
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    15.倒入太白粉水勾芡,再加入鸡粉;
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    16.最后淋入白醋即可出锅;
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    17.入盘,开饭了!
  • 小贴士



      墨鱼可谓全身是宝,墨鱼骨头和墨囊应当留下:骨头又名「海螵蛸」,是一种中药药材,晾干、磨碎之后可以用于止血;墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用,食用可以做成墨汁面等黑色料理。

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