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＜台菜＞生炒墨鱼

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生炒墨鱼是台湾人都知道的美食，这道菜以新鲜的墨鱼、竹笋和胡萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。 　　由于季节的原因，大陆北方现在已没有新鲜的竹笋，故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代，芹菜和墨鱼是绝配，这样炒出来的菜不仅更美味，整道菜的配色也更漂亮！

作者: 安容郎1

用料

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    6.腕足切成约4cm长的段；
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    7.芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
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    8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
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    9.葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；太白粉加入50mL水搅拌均匀；
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    10.炒锅加沙拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
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    11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；
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    12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
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    13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
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    14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
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    15.倒入太白粉水勾芡，再加入鸡粉；
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    16.最后淋入白醋即可出锅；
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    17.入盘，开饭了！

    • 小贴士



    　　墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨头和墨囊应当留下：骨头又名「海螵蛸」，是一种中药药材，晾干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用，食用可以做成墨汁面等黑色料理。

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