五香麻辣豆干

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  1.准备所有材料。豆干请选择原味厚片豆干,切成块状。
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  2.姜切成片状。喜欢吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用锅子干炒出香气,放凉后研磨成粉状(用研磨棒或研磨搅拌器)。
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  3.准备一个厚底锅,放入姜片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片边呈现卷曲状。添加姜的用意:利用姜的气味温和来调合辣椒及花椒的辛辣味。
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  4.加入辣椒煸出香气,过程中请小火慢炒,以免辣椒会裂开。
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  5.加入酱油及糖煮至溶化,放入八角及桂皮和甘草。喜欢辣椒完整的外型,可先将一部份的辣椒起锅备用。