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客家话中的大菜，指的就是芥菜，并依发酵程度与含水量的不同，分为酸菜、福菜与梅干菜这三种，而就地取材、一物多用、便携耐藏等特性，往往是客家食材必备的条件之一。以往老一辈客家人都会在秋收之后，利用休耕稻田里种植芥菜，遇到一时吃不完的新鲜芥菜，就会将整株芥菜用粗盐腌渍起来，以为不确定的来年作准备，充分展现勤俭持家的纯朴风情。由于最近收到一包由网站平台送来尝鲜的梅干菜，让我们兴起用黑木耳菇菇酱与梅干菜一同来蒸肉的想法，只要将梅干菜、黑木耳菇菇酱、辣椒与蒜头分别切碎，再与猪绞肉一同搅拌均匀，并加入酱油、米酒来调味后，只要放入碗盘中，用电锅蒸煮20分即可。这道「黑菇酱梅干菜蒸肉」是道超下饭的杀手料理，咸辣又带香甜的肉汁，总让人不自觉地把饭全扒光。
黑木耳菇菇酱均採用产自本地新鲜菇类，经过繁琐地手工清洗与刀工调理后，以日式酱油为酱底，添加酌量本地老姜、调味米酒、糯米醋与中药材等食材来加以提味后，最后再经细火温煮90分钟而成，不论是拌饭、拌面、拌菜，或是煮饭、煮面、煮粥等都适宜，除有「酱卤滋味」的和风鲣鱼黑菇酱、香菇海带黑菇酱，亦有「呛辣口感」的红椒麻辣黑菇酱、青柠酸辣黑菇酱。
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