酥皮蛋挞

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前几天老公正在和我大谈想当年之际，他突然说起想吃酥皮蛋挞。自问最近我的心机和时间都花在一班细路身上，为了补偿对他的冷落，便答应不怕麻烦，做些来给他作下午茶享用。

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1.把盐放在室温的清水中溶化。把那 75g 的牛油在微波炉中稍为热熔。低筯粉置大碗中，加入盐水，再加入已熔牛油，用指尖搓匀然后揉成粉团。把粉团在干净的桌面上轻按成大约 6" x 6" 左右的方形粉团，即是水皮，用保鲜纸包好置冰箱 fridge 内 1 小时。
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2.把那 400g 的冷牛油切方块平放在一大块摊开的保鲜纸上，包着按压成约 6" x 6" 的方块，成为油芯，用保鲜纸包好，放回冰箱冷冻。
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3.小时后取出水皮，桌上洒少许粉，把水皮用木棍小心推檊成约 12" x 12" 的方块。用小扫子把多馀的粉扫去。将油芯菱形地放中间，四边掀起盖密包好，绝对不能让任何油芯露出水皮之外。
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4.接着下来要做的便是 3 x 3 x 4 的酥皮折叠法。首先用木棍把包好的方面团在洒了粉的桌上轻轻辗开成长方形平均 3 mm 左右厚度的酥皮 ( 要小心不能把里面的牛油辗了出来)。用扫子把底面的面粉都扫去。把酥皮叠成 3 折，用保鲜纸包好，置冰箱内 20 分钟。
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5.酥皮取出，重覆以上 ( 4 ) 步骤 2 次。

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6.最后一次，扫去面粉后，要把酥皮叠成 4 折，用保鲜纸包好置冰箱内待20 分钟。这就成了3 x 3 x 4 的酥皮接叠方法。20 分钟之后把这份完成的酥皮取出，小心均匀地辗推，擀成3 mm 厚，便可以用小挞模反转钑出酥皮。
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7.蛋挞做法钑出的酥皮盖着放回冰箱待 20 分钟。趁这时间去调蛋浆做馅料。淡奶与幼砂糖用小火煮溶即熄火，取起放凉备用。鸡蛋加入云尼拿香精打散，糖奶液冷后加入一起拌匀，过筛成蛋浆。
小挞皮取出，置挞模内用指头从底部按着，顺时针方向旋转把挞皮按贴至模上，尽量按成底薄边厚。用义子在底皮上轻剌多下(但不要剌穿 )以便容易烤熟。放回冰箱 20 分钟后取出。倒入蛋浆约七成满。
焗炉预热至 200C/ 400F/ Gas 6 ，放蛋挞进上层，焗 8 - 10 分钟，要小心看着，蛋浆开始昇起便降温至 180C / 350F / Gas 4，把蛋挞放下层焗 15 - 20 分钟至九成熟，熄火，不出炉续烘 1 分钟出炉。
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8.新鲜出炉的酥皮蛋挞配中西浓茶都适合。香脆松软，入口即溶。自己动手做，又无须加进猪油等材料，吃得放心。