无锡排骨

排骨怎么挑？排骨是猪的中段，有骨头的地方都算排骨，一般买到比较不好吃的排骨是比较靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。应该要买下 半段，称为腩排、腹斜排、也称小排。有时候去菜市场买到不好吃的小排，其实不是小排，而是里脊排，里脊排是背部的骨头，带有里脊肉，切下来假装是 小排，这种不是真的小排，就不好吃喔。在这道菜使用红麹酱油，是因为无锡排骨需要使用到红 麹米，但红麹米不好买，所以使用红麹酱油代替。

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