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排骨怎么挑?排骨是猪的中段,有骨头的地方都算排骨,一般买到比较不好吃的排骨是比较靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。应该要买下 半段,称为腩排、腹斜排、也称小排。有时候去菜市场买到不好吃的小排,其实不是小排,而是里脊排,里脊排是背部的骨头,带有里脊肉,切下来假装是 小排,这种不是真的小排,就不好吃喔。在这道菜使用红麹酱油,是因为无锡排骨需要使用到红 麹米,但红麹米不好买,所以使用红麹酱油代替。
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