琵琶大虾

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作者: 新人小利

用料

  • 大虾
  • 面包糠
  • 胡萝卜丝
  • 鸡蛋一
  • 青瓜皮丝
  • 白胡椒粉
  • 烹调油
  • 干淀粉
  • 味精
  • 黄酒

小技巧

做法

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    7.在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
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    8.往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。
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    9.在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
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    10.在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
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    11.然后沾满面包糠。
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    12.整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
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    13.然后用抹子或手指沾水抹匀。
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    14.抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。
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    15.炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟。
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    16.颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。
  • 小贴士

    此菜特点;<br/>颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。<br/><br/>温馨提示;<br/>1、虾要选择新鲜的,肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。<br/>2、用刀破开虾的腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉虾肠,用刀排列剞花刀,剞花刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。<br/>3、虾身点缀,一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行,绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。<br/>4、面包糠最好使用颗粒状的比较好,而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制面包糠,用刀切成面包碎粒最好使。<br/>5、在炸的过程中,油温切不可过高,也不能过低,油温5-6成热最好,假如油温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面包糠汪油,吃起来过于油腻,口感不好。

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