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麻辣海鲜香锅

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作者: 冰水

用料

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    6.蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。
    锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
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    7.虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
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    8.大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
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    9.图为麻辣香锅的调料
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    10.锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.

    放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

    加入姜片、大蒜，葱炒香。

    加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
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    11.放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。

    • 小贴士

    *蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。

    *五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。

    *制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分！！

    *麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

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