麻辣海鲜香锅

做法

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  1.首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
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  2.锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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  3.其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
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  4.此图为蔬菜类，大家可以选择自己喜欢的，没有特别的要求。
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  5.此图豆制品，鱼丸，肉类，火腿后来没有放。
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  6.蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。
  锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
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  7.虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
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  8.大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
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  9.图为麻辣香锅的调料
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  10.锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.
  
  放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
  
  加入姜片、大蒜，葱炒香。
  
  加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
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  11.放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。

小贴士

*蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。

*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。

*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分！！

*麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。