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麻辣海鲜香锅

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作者: 冰水

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    6.蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。
    锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。
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    7.虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
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    8.大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
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    9.图为麻辣香锅的调料
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    10.锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香.

    放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

    加入姜片、大蒜,葱炒香。

    加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。
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    11.放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。
  • 小贴士

    *蔬菜类每种不要太多,100克左右即可,喜欢吃的可以多一点。

    *五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。

    *制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分!!

    *麻辣香锅其实没太大的技术含量,除了调料外,一定要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

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