石锅拌饭

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作者: 淹死的鱼oO

用料

  • 鸡柳
  • 油菜心
  • 熏豆腐干
  • 木耳
  • 胡萝卜片
  • 香椿
  • 鲜蘑
  • 鸡蛋清
  • 鸡粉
  • 胡椒粉
  • 绍酒
  • 蚝油
  • 淀粉
  • 香油
  • 烹调油
  • 清水
  • 鸡柳
  • 油菜心
  • 熏豆腐干
  • 木耳
  • 胡萝卜片
  • 香椿
  • 鲜蘑
  • 鸡蛋清
  • 鸡粉
  • 胡椒粉
  • 绍酒
  • 蚝油
  • 淀粉
  • 香油
  • 烹调油
  • 清水
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小技巧

做法

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    7.把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀。
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    8.然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。
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    9.把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。
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    10.炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。
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    11.然后滴入几滴黄酒。
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    12.往锅中倒入大约25克的蚝油。
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    13.再撒入少许鸡粉搅匀。
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    14.略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
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    15.另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出。
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    16.把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
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    17.烧好后用少许水淀粉勾薄芡。
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    18.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。
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    19.汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。
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    20.把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。
  • 小贴士

    此菜特点;颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。

    温馨提示;
    1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。
    2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。
    3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。

    这道比较适合血糖血脂高的朋友们食用的菜肴“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”就做好了,供朋友们参考!

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