香煎黄鸡鱼

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• 1.鱼身先抹盐,冰冷藏2小时.
• 2.再用厨房纸巾表面吸干水份,画几刀,除了漂亮也易熟,锅子一定要洗干净,锅热放油,利用温度让锅子有充分吃到油,老姜片放两片把锅子的表面的东西黏一黏清干净,姜片取不取出都可以.
• 3.油温要适中(过与不及都不行),鱼下锅之后不要翻动它,不要上盖(水蒸气易留下锅底),如果鱼很大只须要上盖焖一下,要上盖不宜太久,中小火煎至表面上色,可以用铲子轻轻翻一点点看看.或轻轻摇动锅子,鱼有划动位子就很明显的可以翻身了.
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  4.洒上黑胡椒粒、熟白芝麻. 初学者可以在鱼身上抹上薄薄的面粉或地瓜粉.