桶子油鸡

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  1.个人使用的香料包：各种香料用两个咖啡的过滤纸袋装好，用棉线扎紧。在15－20分钟后，卤汁滚出了香料的味道，就可以捞出来丢弃。
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  2.锅中热少许油，炒香姜片，加入三杯水（要小心，不要被烫到），投入所有准备好的香料，加调味料，和约1－1.5杯的酱油，煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。
  取一窄口深锅，将全鸡放入。将全部的酱卤汁倒入，酱汁应该可以淹过鸡身。烧开之后，放入洋葱，姜片，和葱段，立即转为小火，盖锅，继续炖20－25分钟，依全鸡的大小而定。
  如果酱汁无法淹过鸡身，中途要翻转几次，让鸡能均匀受热。酱卤汁在熬煮中，会慢慢收汁，渐渐成浓稠状。
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  3.－20分钟后，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，如果筷子轻松插入，表示鸡肉已经熟了。熄火，离火，盖锅，让鸡肉在酱卤汁中浸泡至少30分钟。隔夜的话，味道更好。
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  4.附註：用了综合香料。并没有特意抓每种香料的份量，只是随手各种都取了一点。通常，会先包好几个香料包，放在干净的瓶子中备用。每个香料包的重量约在20－25公克。
  例如，照片中这个香料包，是25公克的。
  对于喜欢浓重香料味道的人，可以多放些。这个桶子油鸡的食谱，我只用了一个。
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  5.不论是冷食或热食，桶子油鸡都非常的爽口，一盘淋上酱汁的，肥鲜嫩的油鸡切盘，配上腌制的或是凉拌的蔬菜，就是个丰富的餐点。