鲜虾黑谷米炖饭

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  1.准备：
  洋葱切丁、蒜头切末、红葱头切末、九层塔叶洗净备用。
  白虾去头、去壳、留尾后开背去肠泥沖净沥干备用。
  红石榴取一大匙果粒备用。
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  2.制做虾高汤：
  起锅入少量橄榄油，随即下一颗蒜头的蒜末、虾壳、虾头拌炒，
  待香味出、呛适量白酒略煮一会，入250㏄的水熬煮一下浓缩后关火，
  以滤网滤掉虾壳、虾头即为虾高汤。
  
  ◎虾头可视个人喜好加入或舍弃！(担心胆固醇的话)
  ◎呛白酒时如果“状况”允许可引炉火进锅中稍微燃烧，但请小心安全。
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  3.炒香草蒜味鲜虾：
  将数叶九层塔切碎。
  同一锅以厨纸巾拭干、入少量橄榄油，随即下另一颗蒜头的蒜末炒香，
  入虾肉拌炒至色转红，调味盐、粗粒黑胡椒、下九层塔碎炒香拌匀即可取出备用。
  
  ◎虾子单独炒熟会比较清脆、若嫌麻烦可在下个步骤拌炒炖饭中途加入一起拌炒炖煮！
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  4.切碎剩下的九层塔叶，
  同一锅入少量橄榄油，下红葱头末、洋葱丁炒香、入黑谷米冷饭拌炒，
  分多次下虾高汤拌炒至黑谷米饭吸收高汤后略成黏稠，调味盐、粗粒黑胡椒、加入九层塔叶碎拌炒均匀即可盛盘。
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  5.组合：
  成品盘放上炖饭、洒些红石榴果粒、排上香草蒜味鲜虾即可食用！