朱古力挞

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• 1.Almond shortcrust pastry
  在大碗中，将牛油粒、盐、糖粉，杏仁粉，蛋及32g 的低筋面粉混合。当1 混合后，加入馀下的64g 混合。将混合好的面团放在两张牛油纸中间，将面团压成3mm 的厚度，连牛油纸平放冰隔30分钟。取出面团，撕去牛油纸，将面团剪裁到需要的大小，放在模上，放入冰箱下隔定型30分钟。预热焗炉150度15分钟，取出面团放入焗炉焗25-30分钟。取出后放凉15-20分钟。
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  2.bittersweet chocolate ganache将朱古力切碎，热水放在锅上用小火加热，但不要煲滚，在热水上再放上一个碗，但碗的底不要接触到锅子，意思是碗是浮在锅子上。在碗上放入朱古力，当朱古力开始溶化时，用抺刀搅混至朱古力平滑。将cream 加热至滚，加入蜜糖。分三次将蜜糖cream 加入朱古力溶液中，用抺刀以画圆圈的方式搅混。当朱古力混合物的温度降到35-40度左右，加入牛油粒混合。
• 3.combine将朱古力溶液 (可以在做bittersweet chocolate ganache 时留少许朱古力溶液)扫在挞上，可以防止ganache 层令挞身变软。当朱古力变硬后，将bittersweet chocolate ganache 倒入挞上，放入冰箱下隔2小时。